Một cái nhìn mới về máy pha cà phê ở Tam Kỳ

Danh tiếng của Brazil là nhà sản xuất cà phê không phải là tốt nhất, nhưng bây giờ mọi thứ đang thay đổi

Trong 150 năm, Brazil đã dẫn đầu về sản xuất cà phê. Ngày nay, thu hoạch của nước này chiếm khoảng một phần ba toàn bộ thị trường cà phê thế giới.

Do sản xuất với khối lượng lớn, hai luồng ý kiến ​​định kiến ​​đã hình thành về ngành cà phê nước này. Đầu tiên, ở Brazil, có những trang trại đặc biệt lớn, nơi, để tăng tốc độ thu hoạch, người ta thu hoạch theo cách cơ giới hóa. Thứ hai, cà phê Brazil không có chất lượng tốt nhất và không có khả năng cải thiện.

Tuy nhiên, những nghiên cứu và phát triển gần đây có thể thách thức những định kiến ​​này. Việc sản xuất cà phê ở Brazil thực sự như thế nào và liệu nước này có cơ hội cải thiện chất lượng của tách cà phê hay không - hãy đọc trong bài viết này. Để chuẩn bị nó, chúng tôi đã sử dụng tài liệu của các đồng nghiệp từ scanews.coffee.

Lịch sử phân bố và di cư của cà phê trong nước

Cà phê được đưa đến Brazil vào năm 1727. Lúc đầu, nó được trồng ở các bang phía bắc Para và Maranhao. Tuy nhiên, theo thời gian, do điều kiện khí hậu thay đổi nên địa điểm sản xuất cà phê cũng thay đổi. Đến giữa những năm 1820, nó tập trung ở phía đông nam của đất nước, ở Rio de Janeiro.

Vào những năm 1850, những người nông dân nhận thấy rằng đất đai trong khu vực bị suy kiệt, và các đồn điền dần bắt đầu di chuyển về phía biên giới với São Paulo. Một thế kỷ sau, các trang trại chuyển đến bang Paraná phía nam. Nhưng ngay cả ở đây cũng có vấn đề về khí hậu: sương giá liên tục gây ra thiệt hại cho nhiều trang trại. Do đó, cuộc di cư lớn cuối cùng đến bang Minas Gerais diễn ra vào những năm 1970.

Ngày nay, các vùng trồng cà phê chính là Sao Paulo và Minas Gerais. 90% các trang trại cà phê ở Brazil sản xuất giống do trung tâm nghiên cứu chính của Brazil, Viện Nông học Campinas phát triển . Tổ chức tiến hành nghiên cứu giống và phát triển các cây cà phê lai mới có năng suất cao, chất lượng cao và kháng bệnh .

Có hơn 150 giống cà phê đã đăng ký được trồng ở Brazil. Phổ biến nhất trong số đó là Bourbon, Mundo Novo, Catigua, Catuai đỏ và vàng , Catuai, Caturra đỏ và vàng, Obata.

Các trang trại Brazil và các vấn đề của họ

Theo một nghiên cứu gần đây của Viện Địa lý và Thống kê Brazil , có 300.000 trang trại ở nước này. 64% trong số đó là các trang trại nhỏ với diện tích dưới 20 ha. 19% với diện tích 20-50 ha được coi là trung bình. Và chỉ có 17% ​​các trang trại của đất nước, trái ngược với khuôn mẫu, là lớn, với diện tích hơn 50 ha.

Các trang trại lớn của Brazil đều nằm trên cao nguyên. Không có độ cao và bóng tối thuận lợi cho cà phê. Cây cà phê mọc ngoài nắng, quả chín nhanh và gần như đồng loạt. Thông thường, cà phê được thu hoạch bằng cơ giới . Do những yếu tố này, sản lượng cà phê tại các trang trại khá lớn nhưng chất lượng cà phê và giá thành thấp.

Hầu hết các trang trại quy mô vừa và nhỏ nằm ở các vùng núi của Brazil với độ cao lên đến 1200 mét. Tuy nhiên, ngay cả mức này cũng không thể gọi là đủ để trồng cà phê có tiềm năng hương vị cao . Nhưng chất lượng ngũ cốc của các nông hộ nhỏ thường tốt hơn so với các trang trại lớn, vì cây trồng được thu hoạch bằng tay.

Ngành công nghiệp Brazil đã nhiều lần đối mặt với các vấn đề kinh tế, đặc biệt là do lượng cà phê nhân quá cao trên thị trường. Nhưng cuộc khủng hoảng giá cả năm 2002 càng làm trầm trọng thêm tình hình. Sự thay đổi đã được đặc biệt cảm nhận bởi các hộ nông dân nhỏ: chi phí lao động ngày càng cao, phân bón trở nên đắt hơn. Đang tìm cách để tăng giá trị cho cà phê, một số nông dân đã chuyển đổi trang trại của họ theo yêu cầu của các công ty chứng nhận và nhận được phụ cấp từ họ. Khi các đổi mới lan rộng, các khoản đầu tư trở nên ít hơn. Người nông dân vẫn phải tìm ra những cách thức mới để nâng cao giá trị cà phê của họ.

Cách nông dân nâng cao chất lượng cà phê Brazil

Để cải thiện tình hình tài chính của họ, một số nông dân nhỏ đã quyết định trồng cà phê đặc sản. Họ sản xuất ra những giống cà phê thú vị, được hái bằng tay và chế biến tỉ mỉ để tạo ra một loại cà phê sạch và ngọt với độ chua vừa phải.

Một nông dân như vậy là Roberto Marchi. Trang trại của anh nằm ở bang Sao Paulo, gần thành phố Serra Negra, ở độ cao 1100 mét so với mực nước biển. Khu vực này được biết đến với các đặc tính hóa học độc đáo của nước khoáng.

Trong một thời gian dài, Roberto giao việc thu hoạch của mình cho trạm chế biến trong khu vực. Trong những năm qua, lợi nhuận của anh ấy ngày càng giảm sút. Để trụ vững, Roberto bắt đầu trồng cà phê đặc sản vào năm 2015. Người nông dân đã nghiên cứu công nghệ phân loại và chế biến cà phê nhân hiện đại. Ông đã đưa ra các tiêu chuẩn mới cho việc lựa chọn và chăm sóc cây cà phê để nâng cao chất lượng của tách cà phê, và cũng bắt đầu rang cà phê tại trang trại. Hiện anh bán cà phê đóng gói trực tiếp cho khách hàng, quán cà phê và cửa hàng tạp hóa nhỏ.

Ngoài ra, Roberto và một số nhà sản xuất nhỏ khác trong vùng đã thành lập một hiệp hội cà phê đặc sản địa phương, Associaçao dos Produtores de Cafés Especiais do Circuíto das Águas Paulista (ACECAP) . Họ thảo luận về các phương pháp đầy hứa hẹn để nâng cao chất lượng cà phê Brazil: chế biến và phát triển cấu hình rang cho từng loại cà phê. Người nông dân tin rằng những phương pháp này sẽ giúp tạo ra một loại cà phê thực sự độc đáo và nâng tầm giá trị của nó.

Sơ yếu lý lịch

Ngành công nghiệp cà phê ở Brazil đang phát triển, những sự thật mới đang xuất hiện phá bỏ những định kiến ​​về ngành này. Chúng tôi nhận thấy rằng hơn một nửa số trang trại trong cả nước có quy mô nhỏ, lên đến 20 ha, nơi cà phê được thu hoạch bằng tay. Và chỉ 17% được phân bổ cho các ngành công nghiệp quy mô lớn có thu hoạch cơ giới.

Nhìn chung, chất lượng cà phê Brazil tương đối thấp, nhưng ngành công nghiệp đặc sản có tiềm năng. Nó được bộc lộ qua các công nghệ và quy trình chế biến cà phê hiện đại, cũng như việc cải tiến cấu hình rang.